美食

一切始于「zirvak」：洋葱、切成长条的胡萝卜，以及在铸铁大锅中煸至出清油的肉。米铺在最上层，绝不搅拌——靠蒸汽焖熟。费尔干纳的德芙齐拉米色泽偏红、质地厚重，比普通米能吸收多得多的 zirvak，厨师因此愿意为它多花钱。撒马尔罕分层盛出、不加翻动；塔什干在餐桌上拌匀；布哈拉则加葡萄干。2016年，联合国教科文组织将手抓饭文化列入非物质遗产名录。

馕被贴在黏土馕坑的内壁上，几分钟即熟。入炉前，中心用「chekich」压印——一种钉齿印章，既作装饰，也防止中央鼓起。每座城市都有自己的馕形；撒马尔罕的以密实著称，可存放数周。此外还有：同一馕坑烤出的萨姆萨、手工拉制的拉条子、蒸制的曼提、慢炖的舒尔帕，以及配一切的绿茶。甜瓜是件正经事——巴布尔在印度写信说他想念它们。