Milliy taomlar
Bitta taom, oʻn toʻrt xil hududiy bahs
Palov — osh — milliy taom, va uni qanday pishirish borasida ikki hudud ham bir fikrga kelmaydi. Bu bahs chinakam, tafsilotli va jiddiy qabul qilinadi.
Palov qanday tuziladi
Hammasi zirvakdan boshlanadi: piyoz, uzun toʻgʻralgan sabzi va choʻyan qozonda yogʻi tinigunicha qovurilgan goʻsht. Guruch ustiga solinadi va aslo aralashtirilmaydi — u bugʻda pishadi. Fargʻonaning qizgʻish, ogʻir devzira guruchi oddiy guruchga qaraganda zirvakni ancha koʻp shimadi, oshpazlar unga shuning uchun pul toʻlaydi. Samarqandda qatlamlar buzilmagan holda alohida tortiladi; Toshkentda dasturxonda aralashtiriladi; Buxoroda mayiz qoʻshiladi. YUNESKO 2016-yilda palov madaniyatini nomoddiy meros roʻyxatiga kiritdi.
Non, olov va dasturxonning qolgani
Non loy tandirning ichki devoriga yopiladi va bir necha daqiqada pishadi. Yopishdan avval oʻrtasi chekich bilan bosiladi — mixchali bu muhr nonni bezaydi va oʻrtasi koʻpchib ketishining oldini oladi. Har shaharning oʻz non shakli bor; Samarqand noni zichligi bilan mashhur va haftalab saqlanadi. Bundan tashqari: oʻsha tandirda pishgan somsa, qoʻlda choʻzilgan lagʻmon, bugʻda pishgan manti, sekin qaynagan shoʻrva va hamma taom bilan koʻk choy. Qovun alohida mavzu — Bobur Hindistondan turib qovunni sogʻinganini yozgan.
Eng muhimi
- Palov madaniyati va anʼanasi 2016-yilda YUNESKO nomoddiy madaniy meros roʻyxatiga kiritilgan
- Osh markazlari bitta qozondan yuzlab tovoq palov tayyorlaydi va odatda soat 14:00 ga qadar tugaydi
- Non chekichi — ham bezak, ham muhandislik: u nonning oʻrtasini tekis saqlaydi
- Fargʻona vodiysining devzira guruchi sotuvdan oldin yotqiziladi va oddiy guruchdan bir necha barobar qimmat